Tazze di stufato e burro di arachidi dell'Africa occidentale: ricette economiche di burro di arachidi di Shivi Ramoutar

Inizia con uno stufato di patate dolci e ceci dell'Africa occidentale e completa il tutto con delle tazze di burro di arachidi senza cottura che anche i bambini possono preparare

Il burro di arachidi lo è un sostenitore della dispensa (beh, è ​​​​a casa mia) che funziona magnificamente sia nei salati che nei dessert, aggiungendo ricchezza e dolcezza sottile in un semplice passaggio. Opto sempre per la roba croccante, ma funziona anche quella liscia; entrambi sono intercambiabili nelle ricette di oggi. Questo stufato di ispirazione dell'Africa occidentale e le tazze di burro di arachidi rendono il burro di arachidi la meritata stella dello spettacolo e possono essere preparati e congelati in porzioni per i pasti futuri: lo stufato, in particolare, trarrà vantaggio dal congelamento, perché i sapori diventare più "vissuto" e audace la seconda volta.

Terroso e dolce, può essere preparato secondo i tuoi gusti e le tue esigenze, utilizzando cianfrusaglie vegetali o proteiche per evitare sprechi (pensa all'arrosto della domenica avanzato). Potresti anche aggiungere più brodo e tralasciare il riso per un pasto più a base di zuppa.

Preparazione15 minutiCucinare40 minutiServi42 cucchiai di olio vegetale1 cipolla, sbucciate e tritate grossolanamente1 peperone(rosso, arancione o giallo), privati ​​del gambo, del midollo e dei semi, tritati grossolanamente la polpa3 spicchi d'aglio, sbucciato e tritato½ pezzetto di zenzero fresco grande quanto un pollice, sbucciato e grattugiato1 cucchiaio di coriandolo macinato½ cucchiaio di cumino macinato60 g di burro di arachidi500 ml di brodo vegetale2 patate dolci medie, sbucciate e tagliate a pezzetti1 ceci in lattina da 400 g, prosciugato1 piccola manciata di foglie di spinaciRiso bollito, per servire

Mettere l'olio in una pentola capiente a fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla e il pepe e far rosolare, mescolando regolarmente, per circa cinque minuti, finché non si sarà ammorbidito.

Aggiungi l'aglio, lo zenzero e le spezie e mescola finché gli aromi non ti colpiscono. Incorporate il burro di arachidi e il brodo, quindi aggiungete le patate dolci e i ceci, coprite e fate cuocere per circa 25 minuti, finché le patate dolci saranno cotte.

Aggiungete gli spinaci verso fine cottura, in modo che appassiscano. Condire e servire con riso.

Questa versione delle tazze di burro di arachidi è un po' più sofisticata e meno stucchevole rispetto alle versioni acquistate in negozio, ed è un ottimo modo per coinvolgere i bambini nella cucina.

Preparazione5 minutiCucinare15 minutiCongelare2 ore +Fa12

30 g di burro,più un piccolo extra per l'ingrassaggio150 gcioccolato fondente50 g di burro di arachidi6 biscotti digestive, frullati o ridotti in briciole fini (mettili in un sacchetto per alimenti o in un canovaccio)Un pizzico di sale

Ungere una teglia per cupcake da 12 fori (o utilizzare una teglia per mini cupcake da 24 fori). Sciogliere il cioccolato a brevi raffiche a fuoco alto nel microonde, mescolando spesso. (Puoi anche scioglierlo in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua appena bollente, assicurandoti che la base della ciotola non tocchi l'acqua.) Lascia raffreddare un po'.

In una ciotola, mescolare il burro, il burro di arachidi e la briciola di biscotti con un pizzico di sale. Dividere tra i fori del cupcake, spingendo il composto al loro interno con il dorso di un cucchiaio e livellandoli il più possibile.

Versare con cura il cioccolato fondente fuso, quindi riporre il vassoio nel congelatore per due o tre ore, finché non diventa solido. Estrai le tazze dagli stampini e gustale, oppure conservale in un sacchetto richiudibile nel congelatore.

Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste, di Shivi Ramoutar, è pubblicato da HarperCollins a £ 20. Per ordinare una copia per £ 17,60, visitare guardianbookshop.com