Prova queste ricette per involtini all'aglio, crostata di more, mais fritto, crema di spinaci

Benvenuti al tavolo del Fare Exchange, amici. Uno di voi stava cercando del pane lievitato con sale e più di uno di voi ci ha indirizzato al pane più vicino, alla Dutch Maid Bakery a Tracy City, nel Tennessee. Un giornalista, Don Kilo, ha portato a casa diversi pani da condividere. Il suo riassunto: "Anche se gustoso, non sto vivendo una vera esperienza di lievitazione del sale. Fammi sapere cosa ne pensi."

E il signor K. ha fatto una piccola ricerca prima di "sperare che un altro lettore abbia sperimentato con successo una pagnotta di pane fatta in casa con sale." Ha scoperto che il sito web di King Arthur Baking ha una ricetta, troppo lunga per essere stampata qui, "per un classico pane americano lievitato con sale adattato da Bernard Clayton. Più leggo, più so perché è difficile trovare il gusto che ricordi. Il pane che lievita grazie alla forza del sale invece che del lievito è "notoriamente imprevedibile".

"Comunque, voglio provare a cuocerlo se qualcuno può darmi un aiuto."

Ecco una richiesta successiva di una precedente, "per la limonata servita al Coolidge Park. Potrebbe essere questa la limonata di Penny che viene servita lì? Qualcuno ha qualche indizio sul segreto di questa o di qualsiasi altra limonata di qualità superiore?"

ROTOLI ALL'AGLIO

Il blog spesso consultato di Margaret McNeil, margaretsmorsels.blogspot.com, consiglia questi panini come migliori del pane all'aglio e sono fatti con pasta per panini congelata.

Meglio dei panini staccabili con pane all'aglio

1 confezione (1 libbra e 9 once) di pasta per rotoli congelata in stile Parker House, scongelata

1/4 tazza di burro, fuso

1 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di sale all'aglio

Scongelare l'impasto secondo le indicazioni sulla confezione. Sciogliere il burro; aggiungere l'aglio in polvere e il sale all'aglio. Immergere ogni rotolo nella miscela di burro e posizionarlo in una tortiera rotonda da 10 pollici unta o in una teglia da pane da 9 x 5 pollici. Mettete la teglia in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare un'ora. Cuocere i panini a 350 gradi F per 30-45 minuti o fino a doratura. (Controllare a 30 minuti.) Mettere la padella su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare 10 minuti prima di rimuovere il pane.

Fa da 6 a 8 porzioni.

COBBLER DA TORTA

Philip Grant ha offerto questa ricetta per la crostata alle more, dal momento che la signora Smith sembra aver smesso di prepararla. Ha riferito: "Questa è in realtà una ricetta per una torta. Non usiamo la crosta inferiore".

Calzolaio alle more

Da 2/3 a 1 tazza o più di zucchero

1/4 tazza di farina per tutti gli usi

1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone o ½ cucchiaino di cannella (di solito aggiungiamo anche noce moscata)

2 cucchiaini di tapioca a cottura rapida (se la frutta è succosa)

Da 4 a 8 tazze di frutti di bosco freschi, raccolti e sbucciati

1 o 2 cucchiai di burro

1 crosta di torta preconfezionata (usiamo la crosta refrigerata di Pillsbury nella scatola rossa; le marche diverse non sembrano avere lo stesso sapore)

Unisci lo zucchero, la farina e il succo di limone o le spezie, oltre alla tapioca se necessario. Cospargere questo composto sui frutti di bosco in una pirofila da forno e mescolare delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati. Lasciare riposare per 15 minuti, quindi scaldare il forno a 450 gradi F. Una volta riscaldato il forno, girare la frutta nella pirofila e cospargerla di burro. Coprire con una crosta di crostata ben bucherellata o con una grata. Cuocere in forno a 450 gradi per 10 minuti. Ridurre il fuoco a 350 gradi e cuocere per altri 35-40 minuti o fino a doratura. Servire caldo con l'aggiunta di una pallina di gelato alla vaniglia appena servito in tavola.

MAIS FRITTO D'ANNATA

AE ha esaminato le richieste recenti e ha deciso di cercare le risposte nel suo libro di cucina preferito, "Come Into My Kitchen" di Celia Marks.

"Ho trovato una ricetta interessante per il mais 'fritto', che forse non è la descrizione più accurata. Mi viene consigliata. L'altra ricetta è per gli spinaci e soddisfa la richiesta di ricette facili. Consiglio di raddoppiarla."

Mais fritto del sud di mamma

Il seguente metodo probabilmente viola ogni regola per cucinare il mais fresco, ma questo è il modo in cui lo hanno preparato la suocera della signora Marks e tutti gli abitanti del profondo sud, e il risultato è straordinariamente buono.