Le ricette di Rosie Birkett per frittata di spinaci e patate e insalata di peperoni e feta al forno

Una frittata di spinaci e patate che assomiglia un po' a una tortilla è un ottimo pranzo centrale insieme a un'insalata di peperoni e feta

Questa frittata si ispira alla classica combinazione di cipolla e patate della tanto amata tortilla spagnola, ma con la comodità aggiuntiva di non aver bisogno di capovolgerla su un piatto e girarla. È un vincitore per un pranzo in comune e funziona magnificamente preparato in anticipo e lasciato riposare. Adoro servire questi due piatti insieme, perché l'insalata eleva la frittata da qualcosa di delizioso ma abbastanza standard a un pranzo che vale la pena condividere con gli amici, come un paio di orecchini davvero jazz indossati con jeans e maglietta.

Preparazione5 minutiCucinare45 minutiRiposo30 minutiServi4 come lato

4 peperoni rossi– romano preferibilmenteOlio d'oliva1 lastra da 200 gfeta1/2 cucchiainosemi di coriandolo1 grosso pizzicopeperoncinofiocchi50 g di noci,arrosto (fatelo mentre il forno si scalda)

Per il condimento15 g di coriandolo, tritato1 spicchio d'aglio grasso, sbucciato e grattugiato2 cucchiaisucco di limone2 cucchiaiolio d'olivaUn grosso pizzico di sale marino

Scaldare il forno a 220°C (200°C ventilato)/425°F/gas 7 e rivestire una teglia larga con carta da forno. Disporre i peperoni nella teglia e ungerli con un filo d'olio d'oliva, massaggiandolo dappertutto. Ungere anche la feta con un filo d'olio d'oliva, quindi adagiarla al centro dei peperoni e cospargere i semi di coriandolo e il pul biber sul formaggio. Arrostire su un ripiano alto per 25 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e fragranti e la feta leggermente caramellata e cremosa.

Sfornare e lasciar raffreddare leggermente, quindi sbucciare i peperoni ed eliminare il gambo, i semi e l'albedo (non preoccupatevi se qualche seme rimane attaccato). Tenendo i peperoni sopra una ciotola per raccogliere eventuali succhi, strappare la polpa in pezzi e farli cadere nella ciotola con i succhi.

Sbattere tutti gli ingredienti del condimento, quindi controllare il condimento e aggiungere altro limone o sale di conseguenza. Versatela sui peperoni e lasciate riposare per almeno mezz'ora, in modo che tutti i sapori si amalgamino

Rovesciare su un piatto da portata, versare sopra la feta arrosto e guarnire con le noci tostate. e servire.

Adoro aggiungere delle verdure sotto forma di spinaci, che ho sempre nel congelatore, se non freschi; potresti anche usare erbe aromatiche come prezzemolo, levistico o qualunque cosa tu abbia a portata di mano.

Preparazione5 minutiCucinare1 ora, più riposoServi4

250 g di spinaci surgelati Sale e pepe 8 patate novelle di media grandezza 50 ml di olio d'oliva 3 cipolle piccole marroni, sbucciato e affettato6 uova medie

Fai bollire un bollitore pieno e metti gli spinaci in un colino posto sopra una padella abbastanza grande da contenere le patate: qui prenderai due piccioni con una fava. Versare l'acqua bollente sugli spinaci, per scongelarli, quindi togliere il colino dagli spinaci e metterli da parte. Salare abbondantemente l'acqua bollente scolata nella padella, quindi aggiungere le patate e farle bollire per 12-15 minuti, finché saranno tenere. Scolare, raffreddare e tagliare in dischi di 1-2 cm. Mettere l'olio in una padella antiaderente o in una padella a fuoco medio, quindi friggere le patate per circa cinque minuti, fino a quando saranno leggermente dorate. Trasferisci le patate in una ciotola con una schiumarola, quindi aggiungi le cipolle affettate e un grosso pizzico di sale all'olio caldo nella padella e cuoci, mescolando regolarmente, per 10-15 minuti, finché non saranno caramellate e dolci. Trasferire nella ciotola delle patate, mescolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo strizzate gli spinaci dal liquido in eccesso. In una seconda ciotola rompete le uova e sbattetele con un pizzico abbondante di sale marino e qualche giro di pepe nero. Aggiungere il mix di patate e cipolle, mescolare per unire, quindi lasciare riposare e infondere per cinque minuti.

Fate scivolare gli spinaci nell'olio rimasto nella padella delle patate e delle cipolle, girandoli per ricoprirli bene in modo che non si attacchino alla padella quando farete la frittata; aggiungere un altro filo d'olio, se necessario. Distribuire gli spinaci sul fondo della padella, quindi abbassare la fiamma a una temperatura media e versare il composto di uova. Scuotere la padella o usare una spatola per uniformare l'impasto della frittata, in modo che le patate si adagiino in uno strato, quindi lasciate cuocere per due minuti. Ruota la griglia al massimo, quindi griglia la parte superiore della frittata finché non diventa dorata e regolala a tuo piacimento (a me piace un po' appiccicosa al centro).