Le ricette di Ravinder Bhogal per insalate estive piccanti

Un'insalata in stile tailandese con salsa di arachidi, insalata di noodle di riso con granchio e mango e nachos di larve di maiale con cavolo sottaceto, avocado, salsa di pomodoro e tamarindo

Mia nipote si è sposata all'inizio dell'estate: un matrimonio elaborato e allegro per 400 persone, considerato intimo secondo la maggior parte dei grandi e grassi standard del matrimonio indiano. Dopo cinque giorni di cerimonie, cambi di abiti e balli bhangra fino alle prime ore del mattino, non c'è da meravigliarsi che abbia trascorso una luna di miele di cinque settimane viaggiando attraverso la Thailandia e l'Indonesia per riprendersi. Le sue foto su Instagram di tramonti, spiagge cristalline, cocktail e piatti di cibo delizioso mi fanno venire voglia di scappare, ma, per ora, posso godermi simili sapori lontani a distanza cucinando con erbe profumate, peperoncini piccanti, citronella e foglie di lime, e condimenti complessi come salsa di pesce e tamarindo.

L'uso generoso delle erbe, come ingrediente piuttosto che come semplice guarnizione, è ciò che lo rende particolarmente delizioso.

Preparazione25 minutiCucinare35 minutiServi4

200 g di fagiolini, rifilato160 g di dolcetti di zucchero per bambini110 gasparago, rifilato150 g di fagioli edamame con baccello surgelati, scongelato1 cavolo cinese, triturato molto finemente250 g di germogli di soia2 cetrioli, dimezzato, privato dei semi e tagliato a fiammiferi fini1 mazzetto di basilico tailandese, foglie raccolte1 mazzetto di menta, foglie raccolte e strappate1 mazzetto di coriandolo, foglie raccolte2 scalogni di banane, sbucciato e affettato sottilmente

Per la salsa di arachidi arrosto60 ml di olio di arachidi150 g di arachidi non salate8 foglie di lime makrut2 piccoleocchio di pernice rossopeperoncini, privata dei semi e tritata grossolanamentePezzo di zenzero da 2 cm, tritato grossolanamente2 spicchi d'aglio grassi, sbucciate e tritate grossolanamente2 citronella, solo parti bianche, tritate grossolanamenteSucco di 2 lime1 colmocucchiaio di zucchero di palmao zucchero di canna chiaro2cucchiaio di salsa di soia leggera30 g di arachidi salate tritate, per guarnire

Per prima cosa prepara la salsa. Mettete l'olio in un pentolino a fuoco medio-alto, quindi friggete le arachidi, mescolando spesso, finché non diventano dorate; scolare su carta da cucina. Nella stessa padella fate soffriggere le foglie di lime, quindi scolatele; lasciare raffreddare l'olio.

In un robot da cucina, frullare le foglie di lime fino a ridurle in polvere grossolana, quindi aggiungere il peperoncino, lo zenzero, l'aglio e la citronella e frullare nuovamente per ottenere una pasta grossolana. Aggiungere le arachidi, frullare fino a tritarle finemente, quindi versare il succo di lime, lo zucchero e la soia. Con il motore acceso, aggiungere lentamente l'olio messo da parte e un po' d'acqua fino a quando la salsa avrà una consistenza colata.

Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e sbollentare i fagioli, gli zuccherini, gli asparagi e l'edamame. Scolare e rinfrescare in acqua ghiacciata, quindi scolare bene. Metti la verdura sbollentata in una ciotola, aggiungi il cavolo, i germogli, il cetriolo, le erbe e lo scalogno e mescola per unire. Condire con la salsa di arachidi, mescolare nuovamente per ricoprire, quindi servire con le arachidi tritate sparse sopra.

Il granchio è un ingrediente delicato e lussuoso e questa vivace insalata fa sì che una piccola quantità possa fare molto.

Preparazione15 minutiCucinare10 minutiServi2 come principaleo 4 come antipasto

100 grammipolpa di granchio bianca raccolta 1 mango grande e acerbo, sbucciate e tagliate a fiammiferi fini½ cetriolo, sbucciate, private dei semi e tagliate a fiammiferi1 banana scalogno, sbucciate e affettate molto finemente1 avocado, tagliato a metà, denocciolato e sbucciato, la polpa tagliata a dadini fini1 manciatacoriandolofoglie e steli, tritato grossolanamente1 manciatafoglie di menta275 g di spaghetti di riso cotti