Park Backerei: saluta gli autentici pretzel tedeschi fatti a mano a Tanjong Pagar

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Dennis Von Berlepsch e Jane Lee Richard fondarono Park Backerei a Tanjong Pagar. È il primo panificio pretzel di Singapore che offre non solo i tradizionali pretzel svevi, ma anche una gamma di pretzel al forno, per la “disperazione” della “disperazione” di pretzel qui in Asia.

I proprietari di Park Backerei Jane Lee Richard e Dennis Von Berlepsch. (Foto: CNA/Joyee Koo)

Spesso accade che l'idea di un pretzel sia più interessante del pretzel stesso, ma non dopo aver provato un pretzel tedesco appena sfornato, appena sfornato e genuino.

Non stiamo parlando delle caramelle zuccherate della zia Anne o degli snack croccanti e salati in aereo, ma degli autentici Brezeln originari della regione meridionale della Germania.

Come fai a sapere che sono autentici? Quando sono realizzati da un vero tedesco, ovviamente. Dennis Von Berlepsch e sua moglie, Jane Lee Richard, nata in Malesia, hanno aperto Park Backerei tre settimane fa all'Icon Village nella zona di Tanjong Pagar, preparando scrupolosamente a mano tutti i loro pretzel imbevuti di liscivia e l'impasto dei pretzel.

La domanda supera già l'offerta: quando abbiamo visitato, prima dell'orario di apertura si era formata una fila di clienti entusiasti.

E quando ho dato un morso a un pretzel fresco e caldo, è stato subito chiaro il perché. Dire che ti trasporta in una birreria all'aperto di Monaco in una mite giornata estiva – l'unica cosa che manca sono le api – non sarebbe sufficiente, perché non si tratta di un dolce di fabbrica prodotto in serie, congelato e riscaldato, appeso a un muro. asta di legno tutto il giorno.

Attualmente, non appena la teglia viene sfornata, i pretzel vanno a ruba più velocemente di quanto si possa dire “ich verstehe nur Bahnhof”, quindi la probabilità di ottenerne uno caldo è in realtà piuttosto alta.

"Quando siamo andati in giro e abbiamo provato tutti i pretzel di Singapore per capire la conformazione del territorio, nessuno aveva quel sapore di liscivia", ha ricordato.

“Non sono solo i colori o la lucentezza a renderlo bello; è anche un gusto davvero unico che per me fa o rompe un pretzel. Questo, dal nostro punto di vista, può essere ottenuto solo con la lisciva, la versione tedesca di una soluzione alcalina che è chimicamente leggermente diversa dal bicarbonato di sodio utilizzato nei panifici di tutto il mondo, e anche a Singapore”.

I proprietari di Park Backerei, situato nell'Icon Village a Tanjong Pagar, preparano scrupolosamente a mano tutti i loro pretzel imbevuti di lisciva e i loro impasti pretzel. CNA Lifestyle ha scoperto di più.

DARE IL TWIST AI PRETZEL

Von Berlepsch, 44 anni e Richard, 41 hanno perfezionato la loro ricetta nel corso di oltre tre anni. Hanno scelto di preparare i pretzel svevi, che hanno pance grandi e soffici e braccia sottili e croccanti, al contrario dei pretzel bavaresi, che hanno braccia spesse; un'altra differenza è che il pretzel svevo viene inciso sulla pancia prima della cottura, mentre il pretzel bavarese può essere diviso dappertutto.

Trovano il pretzel svevo più carino, hanno detto i coniugi; e per di più, possono dividerne uno perché a Von Berlepsch piacciono le parti più croccanti mentre a Richard piace quella soffice e gommosa.

Ogni panificio in Germania ha la propria ricetta per l'impasto – alcuni contengono più zucchero, altri contengono strutto – e la coppia ne ha trovata una che funziona sia per i propri gusti che per quelli locali. Usano burro francese – senza strutto – e ogni pretzel è cosparso di sale pretzel speciale importato dalla Germania.

Non troverai solo pretzel al Park Backerei: hanno anche prodotti da forno che vanno dai bagel al jalapeno e al cheddar, ai bagel al doppio cioccolato e nocciole e ai bagel speculoos ripieni di mela, ai panini con pasta pretzel ripieni di "più ingredienti di quanto un panino dovrebbe avere" , come ha detto ironicamente Von Berlepsch (è lui che li prepara nella cucina calda).

Avrebbero potuto semplificarli: bratwurst affumicato con crauti di mele, cumino e cipolle fritte; roast beef con cetriolini e senape dolce; brie con cipolla caramellata, mela e noci pecan caramellate salate sono solo alcuni dei panini offerti – ma i panini non avrebbero avuto il sapore che piace a lui, ha detto.