Le ricette di Joe Trivelli per insalata di patate novelle, polpetti di melanzane, polenta e albicocche con panna 'a crudo'

A volte mi è sembrato di gestire una linea di assistenza in cucina. Le chiamate arrivano sempre proprio quando la confusione di bambini, lavoro e piccole emergenze è al culmine. La mamma è dall'altra parte di WhatsApp e mi chiede se ho qualche idea per l'eccesso di bietole, zucchine e lattuga troppo cresciuta che stanno vivendo, visto che stanno arrivando degli amici. Faccio del mio meglio per consigliare e aspetto di sapere come è andata. C'è un tasso di successo piuttosto alto, sono lieto di riferirlo.

Con questo spirito propongo una festa stagionale per i miei genitori in Italia. Il mio percorso verso questo menu è passato attraverso il mercato di Shepherd's Bush a Londra, che pullula di cose buone in questo periodo dell'anno, se sai come fare acquisti. È un menu pieno di nostalgia per il Kent e il Sud Italia senza alcuna tradizione specifica. In sostanza, un viaggio gustoso verso un mucchio di frutti estivi con panna.

Unendo alcuni dei miei sapori preferiti, questi pomodori estivi tagliati sottili vengono arricchiti con patate schiacciate, scottate rapidamente e ricoperte con un eccellente condimento di senape, acciughe e peperoncino con basilico e capperi. Serve 4

patate novelle (rattesarebbe bello)400 gspicchio d'aglio1senape di Digione1 cucchiaio colmoacciughe in scatola100 grammilimonesucco di½olio d'olivaprugna fresca o altri pomodori grandi300 grammisale marinorametti di basilico4capperi1 cucchiaioPepe nero

Lessare le patate con l'aglio in acqua ben salata per 15 minuti circa fino a cottura ultimata. Scolare e mettere da parte.

Utilizzando un frullatore a immersione, frullare la senape, le acciughe e il succo di limone. Completare con 6 cucchiai di olio d'oliva e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo circa 1 cucchiaio di acqua alla fine per diluire. Tagliate i pomodorini a fette di mezzo centimetro e conditeli con un po' di sale. Disporre le patate, schiacciandole leggermente, con le foglie di basilico e i pomodorini su un piatto da portata ampio. Condire con salsa liscia, capperi, un filo d'olio extra e una macinata di pepe nero.

Perfetto da solo o come contorno a questo pasto, l'ho gustato con la mozzarella in altre occasioni. Serve 4

melanzana2sale marinoaglio2 chiodi di garofanomaggiorana frescaOfoglie di origano4 cucchiaibriciole di pane6 cucchiaiuovo1olio d'olivapeperoni gialli3cipolla1burro60 gpeperoncino rosso secco1fagioli piatti500 gaceto di vino1 cucchiaiomenta fresca3 rametti

Tagliare le melanzane a fette spesse, 1 pollice. Salare e mettere da parte per 30 minuti. Sciacquateli e fateli bollire in acqua salata per 5 minuti. Scolare e mettere da parte a raffreddare, quindi spremere manciate sul lavandino per eliminare gran parte del liquido.

Schiacciate l'aglio con un pizzico di sale e mescolatelo con metà delle foglie di maggiorana, le melanzane e poi il pangrattato e l'uovo. Condire, unire e formare 12 palline grandi quanto una noce.

In una padella, cuocere a fuoco medio-alto le polpette di melanzane in qualche cucchiaio di olio d'oliva. Girateli ogni pochi minuti finché non saranno dorati su tutti i lati.

Privare i peperoni e tagliarli a dadini. Affettare la cipolla. Mettetela in una padella ampia con il burro, la maggiorana, il peperoncino e una buona presa di sale. Trasforma il fuoco a medio-alto e cuoci per 15 minuti.

Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete un cucchiaio o due di acqua e continuate la cottura con il coperchio per altri 15 minuti. A questo punto i peperoni dovrebbero essere molto più generosi e apparire più scuri e ricchi. Tagliate i fagiolini in più pezzi ciascuno e aggiungeteli, con un altro goccio d'acqua, e fate cuocere coperto per altri 15 minuti. Aggiungere l'aceto e le polpette di melanzane.

Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per un po' prima di servire con le foglioline di menta spezzettate. Buono caldo o freddo.

Questa polenta, abbinata al mais fresco in stile anglo-italiano, è il colore del sole. Un cibo semplice come questo ha bisogno di buoni ingredienti. Resisti alla tentazione di utilizzare mais congelato o in scatola o farina di polenta a cottura rapida. Serve 4