Dalla cucina di Georgia Mae Pankey

Georgia Mae Pankey è una mia amica da molto tempo. Non importa quando e dove l'ho vista, mi salutava sempre con un grande sorriso e qualcosa di amichevole da dire, e se conoscevi Georgia Mae, allora sai di cosa sto parlando. Se non la conoscevi ti sei perso una vera chicca. Qualche tempo fa mi ha mandato alcune ricette, e quel giorno ero elettrizzato quando sono andato alla cassetta della posta e ho trovato una sua lettera. Come vedrai leggendo le sue ricette, molte di esse incorporano suggerimenti e tecniche leggermente diverse da quelle che si vedono normalmente. Penso, ad esempio, in particolare al condimento per l'insalata di mirtilli rossi e al condimento per il maiale arrosto. La famiglia Pankey è una di quelle famiglie fortunate che hanno raccolto le loro preziose ricette in un libro di cucina, e non posso dirvi quanto sono felice di potervi trasmettere alcune di esse oggi. Una volta, quando andai a trovarla nella casa di cura, parlò della sua torta Plum Good, e al suo funerale fu citata più volte perché era ben ricordata. Sono felice di trasmettervi quella ricetta oggi. Devi preparare quella torta e quando lo fai dire una preghiera per una famiglia adorabile e i suoi tanti amici per la perdita di una donna davvero speciale.

Le ricette di oggi provengono dalla raccolta di Georgia Mae Pankey dal Pankey Cookbook

Nota di Richard: Se qualcuno là fuori ha una copia del “Pankey Cookbook” mi piacerebbe vederlo!

2 buste di gelatina non aromatizzata

1 cucchiaino. sale

1/2 tazza di aceto

1 e 1/2 tazze di cavolo cappuccio tritato finemente

1 tazza di sedano tritato

1/2 tazza di zucchero

2 tazze e 1/2 di acqua bollente

2 cucchiai. succo di limone

1/2 tazza di peperone verde tritato

Mescolare la gelatina con un po' di acqua fredda. Sciogliere bene la gelatina, lo zucchero e il sale. Aggiungere l'acqua bollente e mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere l'aceto e il succo di limone. Raffreddare il composto e quando inizia ad addensarsi aggiungere gli altri ingredienti. Versare la gelatina in stampini individuali e far raffreddare fino a quando non si sarà rassodata. Sformare sulle foglie di lattuga e guarnire con metà di olive mature. Per 10 porzioni individuali o, se messo in una teglia, da 8 a 10 porzioni. L'insalata Perfection sta benissimo su pezzi di foglie di lattuga.

Insalata di pollo

2 petti di pollo

Sedano

foglia d'alloro

Sale

Cipolla

Maionese

Succo di limone

Lessare due petti di pollo con un gambo di sedano, alloro e cipolla finché il pollo sarà tenero. Una volta raffreddata, dividete la carne in bocconcini. Tritate il cuore del sedano fino ad averne una tazza piena, poi versate un cucchiaio di succo di limone e aggiungete abbastanza maionese da far aderire gli ingredienti. (Nota: puoi conservare il brodo e le verdure cotte per qualche altro uso.)

1 conf. gelatina di lamponi

1/2 tazza di acqua bollente

1 lattina (1 libbra) di salsa di mirtilli rossi, in gelatina

1/2 tazza di noci tritate

1/2 tazza di sedano tritato

1 tazza di maionese

2 cucchiai. Miele

1 cucchiaio. succo di limone

1/2 tazza di mela tritata

Sciogliere la gelatina in acqua calda e unirla alla salsa di mirtilli rossi. Raffreddare il composto finché non sarà leggermente addensato. Incorporate le noci, la mela e il sedano e versate in uno stampo. Conservare in frigorifero finché la gelatina non sarà solida. Frullare la maionese con il miele e il succo di limone per ottenere il condimento da servire con l'insalata.

2 e 1/2 tazze di patate cotte a fette o a cubetti

1 cucchiaino. aceto

1/2 tazza di sedano tritato

1/2 cucchiaino. sale

1 tazza di maionese

2 uova sode, affettate

1 cucchiaino. zucchero

1/2 tazza di cipolla tritata (opzionale)

1/4 tazza di sottaceti dolci, tritati

1/2 cucchiaino. seme di sedano

Cospargete le patate con lo zucchero e l'aceto. Aggiungere cipolla e sedano. Aggiungi sottaceti, maionese e condimenti e mescola per frullare. Incorporate delicatamente le fette di uovo. Raffreddare e servire in una ciotola rivestita con foglie di lattuga e guarnita con fette di uovo.

1 e 1/2 zucca cotta in scatola o schiacciata

1/2 cucchiaino. sale

3 uova, leggermente sbattute

1 (16 once) può latte evaporato