Brighton: Puoi cenare come un re o una regina Regency al Royal Pavilion

Marie-Antoine (Antonin) Carême (1784-1833), noto come il "Re dei cuochi e cuoco dei re", fu una figura di spicco nel mondo della gastronomia all'inizio del XIX secolo. Il suo straordinario talento e il suo contributo alle arti culinarie continuano ancora oggi a ispirare chef e amanti del cibo.

Un capitolo notevole della sua illustre carriera è stato il suo lavoro al Royal Pavilion di Brighton, dove ha lasciato un segno indelebile nel panorama culinario. È quell'eredità che il team dietro il gruppo alimentare locale BITE Sussex celebra durante una cena raffinata con vino Regency Banquet nell'ex palazzo reale sabato 30 settembre.

Il sodalizio dello chef Antonin Carême con il Royal Pavilion iniziò nel 1816 quando fu nominato chef personale del principe reggente – che in seguito divenne re Giorgio IV – che aveva una profonda passione per le feste sontuose e stravaganti.

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L'opera di Carême al Royal Pavilion è stata a dir poco spettacolare. Ha creato feste sontuose che hanno affascinato le papille gustative e abbagliato gli occhi degli ospiti reali. Le sue abilità culinarie erano caratterizzate dalla meticolosa attenzione ai dettagli, dalla presentazione grandiosa e dalle tecniche innovative. Le sue creazioni non erano semplici pasti; erano opere d'arte.

Gli chef partecipanti di settembre includono il maestro pasticcere Julian Plumart (The Great British Bake Off: The Professionals), il pluripremiato maestro del gelato Seb Cole di Boho Gelato, lo chef Simon Mckenzie e lo chef Sabu Joseph della cucina indiana Easy Tiger. Ognuno ha ricercato la cucina della tarda Reggenza per trovare ispirazione per i propri piatti.

“Carême è stato il primo chef famoso”, ha affermato lo chef Simon Mckenzie che presenterà la portata principale di Tornedo a base di manzo dry froy, funghi selvatici e vol au vent di carciofi con carote tradizionali brasate e salsa al tartufo.

“Le sue ricette e la sua pura creatività influenzano ancora oggi gli chef. Un gustoso vol au vent è uno dei due elementi principali della mia portata principale – anche se ormai è un dolce familiare per tartine, in realtà è stata Carême a formalizzare la ricetta”.

Il pasto più famoso di Carême fu lo stravagante banchetto che preparò per lo zar Alessandro I di Russia nel 1817. Il menu comprendeva oltre 100 piatti, che mettevano in mostra la maestria culinaria e i design intricati di Carême. È stata una grande dimostrazione di opulenza e creatività; davvero una festa degna di un re.

Anche se con cinque portate, il Regency Banquet non replicherà esattamente la decadenza di quella cena, gli ospiti potranno godersi una cena raffinata creata da importanti chef locali circondati dalle decorazioni ancora sbalorditive della sala banchetti del padiglione.

Il pluripremiato gelatiere, Seb Cole di Boho Gelato, darà una svolta alla "bombe glacé": una confezione di caffè ghiacciato, noccioli di albicocca e liquore all'amaretto che verrà posizionata come centrotavola alla fine del pasto per ospiti da condividere e di cui senza dubbio meravigliarsi.

"Anche se è ancora possibile acquistare stampi da dessert classici, tipici della tavola Regency, mi ispiro allo stile architettonico dell'esterno del Royal Pavilion", ha detto Seb.

“Aspettatevi cupole e minareti di meringa e frutta candita simile a gioielli che realizzerò a mano nel mio laboratorio. Sarà una chiusura di serata spettacolare”.

Gli ospiti saranno inoltre ben soddisfatti con bevande tra cui un cocktail Brighton G&T Spritz all'arrivo e cinque bevande analcoliche infuse con tè per abbinare ogni portata creata dalla miscelatrice di tè Helen Taggart di MDTEA con sede nell'Open Market di London Road.

Ai commensali sarà inoltre offerto un volo di cinque ottimi vini portoghesi curati dalla Butler's Wine Cellar nel villaggio di Kemp Town.

"Il Portogallo è stato uno dei partner commerciali e politici più forti della Gran Bretagna durante il periodo della Reggenza", ha affermato Henry Butler di Butler's Wine Cellar, che sarà anche co-ospitatore dell'evento della serata.

"Dato che eravamo regolarmente in conflitto con le più grandi nazioni produttrici di vino d'Europa - Francia e Spagna - era in Portogallo che i commercianti cercavano vini da tavola e gli ormai famosi vini fortificati di Porto e Madeira".